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【カマス森】

みなさんこんにちは。
スーパーソムリエの小野塚です。

今回カマス（アカカマス）を仕入れましたので紹介いたします。

アカカマス

今回ご紹介しますのはカマスです！

＜寒ブリをもったスッタッフの春菜さんでした。＞

南の地域で多くとれるカマスですが
日本海側でも取れるのが
今回ご紹介する「アカカマス」です。
他にはヤマトカマスという種も取れますが、ほとんどを占めるのがアカカマスのようです( ^ ^ )！

そして、旬で脂がのる時期が冬！！
まさに今です！！！

大量に仕入れたので、調理の様子をご紹介いたします。！

調理開始

まずは頭と内臓を取っていきます。

＜ちょっとグロくなっちゃいました…＞

＜綺麗に取り終わりました。＞
頭も２つに割り、せんべいのようにしてスタッフで食べました( ^ ^ )

＜大名おろし（贅沢おろしとも）という技法で捌いていきます。＞
さすが齋藤シェフ早い！

＜一本ずつ骨を抜いていきます。＞
気が遠くなりそうです。

＜贅沢に真昆布で昆布〆＞

１日置いたものを一切れ試食させていただいたのですが、旨みたっぷりで身もプリッと引き締まり最高でした！！！
この後どんな料理として出てくるのか非常に楽しみです。

完成図はInstagramでお届けしますのでお見逃しなく！！
↓
kamosumori
それではまた、次回お会いいたしましょう！！

小野塚

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