食 2019.04.22

【醸す森ある日のディナー】帆立の桜餅仕立て！

こんにちは！吉田です＾＾

本日醸す森はお休みをいただいております。ありがとうございます♪

季節は春にかわり、お料理も春らしくなってきました。

コース内容は食材によって日々変わりますが、今日はある日のディナーの一品をご紹介します！

帆立のムースを道明寺粉で包み、国産の八重桜の葉で巻き桜餅に見立てた一品。

菜の花・雪うるい・白菜の花・ナスタチウムを添え、桜餅の下には蒸したあやめ雪かぶ。

ソースは春菊と、２種のだし汁にサフランの香りを加え、吉野葛仕立て。

道明寺粉の桜色を活かすよう、半透明に仕上げています。

帆立のムースのクリーミーさと、桜の葉の香り、だし汁の旨味、アクセントに春菊とほのかに香るサフラン。

優しいくもインパクトのある一皿に仕上げました。

テーブルに運ばれた瞬間、春の香りが漂います♪

しばらくはディナーでも、春の雰囲気を楽しめそうです！

是非食べに来てくださいね＾＾

吉田

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